Voici une excellente recette pour ceux qui veulent essayer le tartare de boeuf
LE MARCHÉ
• 500g (1 lb) de bœuf dégraissé
• 7,5 ml (1/2 c. à s.) de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées
• 30 ml (2 c. à s.) de jus de citron frais
• 125 ml (1/2 t.) de fromage pecorino râpé grossièrement
• Sel et poivre au goût
LA PRÉPARATION
• À l’aide d’un couteau bien affûté, couper la viande en petits cubes et réserver au frais.
• Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, l’oignon, les câpres, le jus de citron et le fromage pecorino. Ajouter la viande et assaisonner de sel et de poivre.
• Garnir quatre assiettes refroidies, et accompagner de croûtons de baguette et de salade roquette. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.
Suggestion de vin
Toscana 2006, Barone Ricasoli (Italie)
Source : Des kiwis et des hommes
